很多食品企业都面临着一个问题：如何保证生产优质产品，防止变质产品在保质期前从分销网络退回？只有在生产过程中遵守卫生和微生物标准，才能保持产品的高品质。但这是一个复杂且耗时的过程，需要相当大的成本，而且企业并不总是拥有自己的物质和人力资源。聘请拥有工业清洁技术的专业公司将有助于缓解这个问题。

什么是工业清洗？

工业清洗是生产车间和场所的专业清洗，工程通信（通风和供暖系统等）的清洗，工艺设备、容器的清洗和消毒，保持建筑物、构筑物内外的清洁和外观，如以及使用专业设备和高效技术清洁邻近地区。

保洁公司在食品企业工作，必须考虑生产的具体情况，具备一定的知识和技术，具备物质和技术资源。这种特殊性主要与食品生产的工艺过程和特殊条件有关。防止形成污染，只能借助专用化学品、专业库存和设备以及训练有素的人员来处理。清洁工必须能够在难以到达的地方工作（包括清洁生产设备），执行高空工作，在符合企业所有安全和卫生要求的连续生产过程中进行维护清洁。

通常，食品设备的卫生清洗和消毒在技术中断期间进行，并完全停止生产，此时可以自由进入机制的所有部分，并且可以在难以到达的地方进行清洁，以及如使用泡沫洗涤方法和使用AED。需要特别注意通风的清洁：由于带有食品原料颗粒的潮湿空气不断循环，其中存在霉菌和致病菌生长的风险。在对设备进行清洁和消毒后，清洁公司的员工（我们将他们转移到我们自己的实验室）和客户代表都会对其进行清洗。根据这些样品的比较结果，得出产区微生物纯度的结论。

清洁工业场所的服务必须符合合同的要求和客户的卫生计划，以及当前的技术文件。承包商公司为所执行的每种类型的工作制定规范（流程图），并与客户进行协调。此外，每个月定期和日常工作的服务计划是共同制定的，也得到了客户的认可。

正确选择清洁剂和技术

一个重要的因素是选择有效且环保的清洁剂。在食品生产中，人们经常要处理一些特定的问题：工业冰箱中某处需要去除鱼油，熏制室中某处积碳，某处干面团踩在地面上的裂缝中，等等。推荐的清洁剂浓度效果很差、很慢，或者根本不能净化这些污染物。我们必须紧急寻找其他方法，尝试它们，选择温度、浓度、处理时间等。通常，时间起着决定性的作用，因为车间的一般清洁和设备清洁的所有工作都必须在技术停工限制的时间内进行。

由于湿度高，车间的天花板、墙壁和地面经常受到真菌和霉菌的影响。场所的这种状况违反了卫生标准，并会导致成品受到污染。各国出台了严格的标准，对食品和食品企业工作区空气中酵母和霉菌的含量进行监管。及时实施高质量的预防性消毒可以迅速使卫生状况正常化，排除大量的真菌污染，防止真菌在建筑结构深处发芽。这个问题必须借助专门为食品工业开发的消毒剂和抗真菌剂来解决。凡按规定不能使用含氯活性剂（一氯胺、次氯酸盐等）的，使用基于过氧化氢和稳定过乙酸的现代药物。这使您可以快速安全地对表面进行消毒，同时消毒剂本身及其腐烂产物都不会留在设备上（它们会完全挥发）。

有时需要在难以到达的地方对技术设备进行抗菌处理，这些地方用清洁设备很难或不可能到达，AED的使用受到限制。在这种情况下，使用容积式空气消毒非常有效。该技术可以显著节省消毒剂的消耗量：

对地形复杂的大房间和技术设备的水平和垂直表面进行快速消毒；

室内空气消毒；

空气管道、通风系统、垃圾槽、储存水和任何液体或物质的容器的消毒；

处理具有微孔结构（混凝土、石膏、木材）的表面，传统“湿”消毒存在问题；

无需随后用水冲洗。

在开始食品生产工作之前，建议对企业进行卫生监测，在此基础上制定清洁对象的卫生计划。例如，我们使用现成的专门开发的清洗技术系统程序，可以轻松选择必要的化学品、库存和设备，以执行每个卫生清洁计划（肉类、家禽、鱼类、牛奶、果汁、罐头食品）、奶酪、小吃、啤酒、糖、糖果、蔬菜、冰淇淋、面包、蛋黄酱、烹饪、冰箱、养牛场、瓶装水、油脂生产等）。

需要注意的是，所有化学清洁剂和消毒剂都必须有专门用于食品生产的许可证，并且必须是安全、可生物降解和环保的。通常，所采用方法的清单由客户批准，并在合同的单独附件中注明。

企业综合保洁

针对食品工业企业的高要求，除日常维护外，还应定期进行定期大扫除。生产车间和场地的这种清洁可以让您达到高水平的清洁和卫生，这在以后更容易维护。所考虑的清洁类型包括广泛的服务，大致可分为以下几类：

对车间、卫生间、更衣室、食堂、休息室等人流量大的场所进行综合清洁消毒；

在高处和难以到达的地方清洁；这还包括清洗建筑外墙、窗户、彩色玻璃窗、天花板、观察窗等。在生产车间，清洁高高的天花板、地架、管道、通风管道、电线托盘（电器只能干洗！）；

对供暖和通风系统、制冷设备、冷热水供应系统、垃圾槽、下水道进行化学清洁，同时使用特殊化学品对下水道进行溢出和消毒；

硬地面覆盖物的干洗，并对其应用保护元素，以及石材地板的结晶、研磨和抛光；

对生产设备进行彻底清洁和消毒（如果合同中规定了此项服务）。

日常清洁的特点

工业场所的日常（维护）清洁还具有许多承包商必须了解并使用专用设备和化学品执行的功能。例如，为了降低传播感染的风险，生产设施中不允许使用多孔海绵材料。清洁设备必须具有与客户商定的颜色和字母编码。同时，他自己根据清洁区域（车间1、车间2等）确定库存的颜色。即使是普遍接受的用于清洁浴室的红色也不是强制性的。

为避免交叉污染，HACCP*标准仅针对不同类型的场所通过颜色（例如刷毛和基刷毛）进行区分，但并未规定确定颜色的严格程序。在每个工厂，在签订合同时，都会商定库存的配色方案，然后对其进行仔细控制。我们通常会给我们的客户以下建议：清洁立交桥时，使用黄色的设备（刷子、水桶、比目鱼把手等），办公室-蓝色，厕所和淋浴-红色。主要是一个部门用于清洁的清洁设备在另一个部门没有使用。

人员要求

在设施工作的人员必须具备必要的劳动技能，工人的资格必须由承包商确认，并提供由承包商的授权员工或许可组织签署的文件（行为、证书、课程）。参与清洁生产车间的员工必须接受有关客户卫生计划的介绍性简报，并且必须在知识测试和认证后允许其工作。他们必须经过体检，并获得在食品公司工作的许可，并有个人病历证明。在开始工作之前，设施经理会检查人员的健康状况，并在日志中进行相应的记录。

清洁公司员工的制服尤为重要。生产过程中在车间工作时，员工必须戴专用帽子，戴口罩和白大褂，戴一次性手套。在为员工订购西装时，您必须考虑客户的意愿。因此，在其中一个站点，应客户的要求，我们不得不手动撕掉整件制服的口袋。

人员必须接受洗涤设备操作规则的培训，包括：

可充电的联网地板清洁机；

单盘机；

各种类型的干湿清洁真空吸尘器，工业水泵；

泡沫发生器和喷雾器；

蒸汽发生器；

带加热和不带加热的高压清洗机；

用于容积消毒和许多其他设备的圆盘和涡轮旋风气溶胶发生器。

总之，我们再次注意到食品生产中的清洁场所和清洁设备必须考虑不同于城市清洁。也许这就是为什么不是每个保洁公司都承担这项工作的原因，因为它并不总是满足人员专业培训、设备选择、化学和其他资源的要求，因此无法承受客户的标准和要求。因此，客户（企业）在外包保洁、保洁、消毒工作时，应选择专业从事工业清洗并具有丰富实践经验的保洁公司。