适时对食品设备进行清洗是制造优良品质产品的前提条件。食品大管家收集整理了一些常用的设备清洗方法供大家参考选择使用。

污物种类和特性：

被清洗物：分原料和设备两类。

清洗的频率

例行清洗：指设备使用后立即进行清洗作业

定期清洗：使用活性较高或不同成分的清洗液，施加较强的清洗能量（如：清洗液的冲力和温度）

清洗的方法

1、手工清洗

优点：效果良好，节省清洗液

缺点：耗费时间，易造成设备表面刮痕。需注意的是，清洗液浓度不可太高，以免伤害操作员。

2、高压清洗（highpressurecleaning,HPLV;LPHV)

优点：对滤网、设备凸缘和钻孔物体清洗效果优良。

缺点：清洗时会产生气雾，可能对人体造成不良影响。

3、泡沫/凝胶清洗（foam/gelcleaning)

目的：延长洗液与污物接触时间，提升清洗效果。

4、定位外清洗（cleaningoutofplace,COP)

将待洗之机器、零件浸在洗涤漕中，利用输送泵使洗涤槽中的洗液循环流动，以进行清洗。

5、定位清洗（cleaninginplace,CIP)

使用泵输送清洗液，清洗一密闭管路，以便将设备与食物接触面做彻底的净洗；另外，以背压泵或其他方法（如背压阀）以确保溶液与管路表面完全接触。

CIP优点：不需拆解设备，可以减少缝隙与损坏；洗液可以再循环使用；自动化操作，减少人工费用。

清洗方法的比较

注：※限用于桶槽（++）很适用（+）可能适用（-）不适用

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