1.1、服务质量管理

我们秉承一切为了采购人用餐人员身体健康与饮食安全为前提，以高度的责任心和使命感一心一意为采购人食堂提供保障，提供健康美味的餐饮及舒适卫生的就餐环境。

1.2、食品安全管理

1.2.1、建立健全食品安全管理制度

（1）岗位责任制度

（2）记录制度

（）环境卫生制度

（4）食品安全保卫制度

食品安全是的头等大事，食堂自然就是安全重地，所以，非食堂工作人员绝对不允许进入食品加工操作间和食品原料存放间，更不能借道穿行，下班后，一定要认真检查门窗是否锁好，以避免因为安全保卫措施没做好被犯罪分子钻空子投毒导致食物中毒事故的发生。此外，清洁卫生用品如消毒剂、洗涤剂以及杀虫剂及灭鼠药等物品一定要单独存放，专人保管并有领取使用记录以防污染食品或错拿误用。

（5）奖罚与责任追究制度对于严格执行各项规章制度，在工作当中作出了突出成绩的人员要给予奖励。对玩忽职守、疏于管理，发生食品安全问题，造成顾客食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，一定要追究责任，给予惩罚。

1.2.2、对食堂从业人员的管理

（1）了解品行及心理状况。

（2）必须进行健康检查。

《中华人民共和国食品安全法》第三十四条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。千万别以为食堂从业人员的健康问题靠着一年一次的体检就可以高枕无忧，还必须对从业人员的健康进行动态的医学观察，也就是晨检制度，每天要观察从业人员中是否有人吃药、咳嗽、上医院、经常上厕所等等一些现象，如果发现有上述现象，应进一步了解该人员的身体健康状况。所以，食堂从业人员在出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐以及其他有碍食品安全症状的时候，一定要立即撤离工作岗位，等治愈后才能重新上岗。确保顾客用餐卫生安全对从业人员的健康管理是第一关，这关一定要把好。

（）要加强对食堂从业人员的食品安全知识培训

《食堂与顾客集体用餐卫生管理规定》要求：食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。由于食堂从业人员经营流动，所以培训需要反复进行。

（4）对从业人员着装的要求

食品生产经营人员进入操作间以前，必须换戴整洁的工作服、工作帽，工作服以浅颜色为宜。工作服上半部分最好不要有口袋，以防口袋中的物品落入食品容器或食品加工机械内，戴帽时应将全部头发都罩在帽中。

（5）对仪容仪表的要求

保持良好的卫生习惯。

1.、卫生质量管理

做好防盗、防火、防投毒和食品卫生等安全工作，有健全的防鼠、防蝇、防尘、防毒“四防”措施，提供的餐饮服务符合国家有关卫生质量及安全标准，确保顾客的饮食安全，杜绝各类食品卫生安全事故的发生。

1.4、环境管理

1.4.1、食堂环境要整体有序

（6）采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。

（7）环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

（8）按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。

（9）仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

1.4.2、食堂环境卫生监管

（1）卫生监管员在食堂领导下开展卫生检查工作，接受公司经理的指导、督促，严格执行国家有关卫生法律法规。

（2）卫生检查采取定期检查与不定期抽查相结合方式。由卫生监管员与食堂食品卫生安全领导小组联合检查。公司经理每周至少对食堂进行两次全面检查。按照《食品卫生法》及相关法规、制度对食堂进行定期和不定期卫生、安全检查，以促进食堂做好食品卫生和环境卫生。包括抽检从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺流程、机械设备卫生安全。

（）检查内容包括：食品卫生、个人卫生、环境卫生、操作间卫生、库房卫生、餐饮用具卫生及其他卫生。采取按个人自查、分组检查和交叉检查相结合的方法做好卫生安全检查，切实做好对每个区域的卫生检查。

（4）卫生检查按照食品卫生法律和公司制定的各项规章制度要求进行，实行打分评比考核的制度，检查后必须做好考核评分记录。

（5）定期组织食堂员工参加卫生知识培训，提出卫生安全工作要求。

（6）发现问题及时指出、改正，消除各种安全隐患，确保不发生任何事故，如有重大问题及时向总公司汇报。

（7）管理监督严格有力

1）专人负责对食堂的卫生安全管理、监督。

2）严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。

）定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。

4）食堂卫生监督：一是甲方组织成员不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。

1.4.、环境管控制度

“5S”管理是我公司管理模式的灵魂，它是一个由内向外、由人到物、由软件到硬件、由定见到实践、由制度到流程、由考核评议到自省的完整的管理系统。在各机构里，“5S”是用来维持品质环境的一种技术、是一种管理理念、是一种生活的哲学，是一种长期运用后出管理奇效的利刃。

（8）“5S”管理细则：

常组织：判断出完成事情所必需的物品并把它与非必需的物品分隔，将必需品的数目减低到最低程度并把它放在一个便利之处。

常整顿：采取适合的存贮要领和容器。研究提高效率方面的物品，先要议决物品的“名”和“家”。旨在用最短的时间可以取得或放好物品。

常清洁：清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一路来完成。每个员工都有负责清洁、收拾整顿、检查的范围。

常规范：以视觉、安全管理和标准化为重点。维持公开度、视觉管理，包括哄骗创意和周全视觉管理法，从而得到和对峙规范化的条件，提高办事效率。

常自律：创造一个具有良好氛围的事情场合，持续地、自律地执行上述“四常”要求，养成制订和遵守规章制度的习气，定期进行“5S”审查核定。

（9）“三级清洁计划”

“日清、周清、月清