食品设备清洗后，其清洗效果是否达到预想的状态，有时需采取一定的方法来评估。食品收集整理了有关内容供大家参考使用。

重点检查区域

阀门、搅拌器下面、液位计、人孔盖附近、真空管道等无法直接喷淋到的地方

充填头、板片、阀等结构复杂件

清洗末端

检查方法官能检查

乾涸法

清净的冷水散布于洗净表面，30秒后观察其乾涸状态以判断其洗净程度。

表面擦拭法

用白布或黑布擦拭来判断洗净程度

喷雾法

在水中添加染料，将洗净表面倾斜5-10度，自60公分距离处内MMHG压力喷雾30秒左右，观察其微细粒子。

检查方法物理检查

重量法

测定清洗设备洗净前后的重量差、取洗净后在设备上的污物及测定重量。

反射率测定法

测定清洗表面洗净前后的反射率，惟凸凹光泽影响大。

放射性同位法

使用放射性同位元素，精度高但不是很实用。

接触角测定法

精度同乾涸法，水滴的接触角以小的较好。

紫外线照射法

用A的紫外线照射来判定污染别。

PH测定法

用来测定碱性或酸性的污物。

色素添加法

将油溶性染料或萤光染料添加于油脂系的污物；在洗净后之设备表面或洗净液中加入染料，做比色分析。

热传阻力测定

测定其总包热传系数的变化，以评估其污染程度。

压力降测定

由积垢所增加的流动阻力，估算有效流过管径，以判断其清净程度。

检查方法化学检查

淀粉性污物

将2.5g的碘加入已被溶解的碘化钾20g水溶液中，待完全被溶解后，再加水达全量为1公升的液体。淀粉的存在使呈蓝色（紫色）。

脂肪性污物

在洗净面上加0.1%甲基质（甲基黄）或其他脂肪性色素溶液、再从被染着色的状态来判定。

蛋白质污物

将1%的乙醇加热到50℃左右，涂于洗净面后，再用水洗，若有蛋白质污物则为赤紫色

糖类的测定

定量的采取洗净体中的残留物，用水溶解成溶液状后，用糖类测定试纸做呈色试验

盐类的测定

与糖类的测定一样，先将残留的盐类用水溶解，再加8-16mL的蒸馏水，强力震荡后用导电度计来测定其导电度

检查方法微生物检查

生菌测定法

测定被洗净体表面或水溶液的中温好氧性细菌生菌数

特定菌测定法

同上述方法，测定某种特定菌的菌数

检查方法简单检查

在充分照明下，表面无可见的污物存在

无可察觉的异味

用手指触摸表面时，无油腻及粗糙的感觉

表面用全新的白色纸巾反复擦拭，无污点和变色

当水从表面流过时，水的痕迹无太多断痕

表面用波长-NM紫外线照射检查时，无可察觉的萤光存在

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