目录

第一章项目概论............................1

第二章产品技术与工艺流程..................5

第三章投资组成明细........................17

第四章项目环境保护措施....................29

第五章投资效益分析参考....................34

第六章项目组织与管理......................39

第七章结论与建议..........................41

第一章项目概论

一、项目名称及承办单位

1、项目名称：xxxx生态食品加工基地项目

2、项目建设性质：新建

3、项目选址：本项目拟选址在xx县工业园区，用地50亩。

二、建设内容及生产规模

1、建设内容：xx食品开发研究所、加工车间、冷链冷储中心、陈列展示、销售中心、员工宿舍等。

2、生产规模：生态鱼尔品牌食品系列多个单品年产吨，生态鱼尔果蔬品牌食品系列多个单品年产吨。

3、项目投产后实现年主营业务收入26.43亿元，年纳税近万元。

三、项目投资估算

项目总投资2.3亿元

1、基建投资：万元人民币。

2、生产线：万元人民币。

3、冷链仓运：万元人民币。

资金来源：企业自筹。

四、项目实施进度

1、项目建设期：24个月（土建22个月，安装调试2个月）

2、达产期：投产后第一年达产率60%，投产后第二年达产率%。

五、投资客商与合作保障企业的基本情况

一投资客商基本情况

xx有限公司总部位于深圳，专业从事投资实业，其投资人拥有丰富的实业投资经验。公司致力于成为行业标杆型的实业投资企业，专注于投资以发展前景优秀企业为主的投资主体。通过与行业内标杆型或成长型企业深化服务，建立良好的战略合作基础。

公司始终以“为客户创造优质价值，提供优质服务”为使命，以“专业、稳健、超越、创新”作为经营理念，专注于实业投资业务。公司始终秉承“敬业创新，做精做强，追求卓越，服务社会”的创新理念，全力打造具有影响力的品牌。资产的持续扩展和经营运作理念的不断创新，使得公司的发展空间更为广阔，公司的经营前景也更为光明。公司形成了以人为本心系事业的企业文化，铸就了奋力拼搏、永不言败的团队精神。公司由资深实业人士所组成的高级管理核心，以及由各类专业人士及企业管理人员组成的优秀团队，公司核心管理人员具有专业的经验和行业能力，并具有金融投资以及企业管理领域丰富的实际经。公司员工拥有大专以上学历者占80％以上，公司人才优秀且富有活力、超前思维和全新投资意识为基础，以市场化定位、专业化管理、个性化服务为基本原则，立足于市场，重点投资基础设施建设。

公司积极响应政府提出的“树立创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念”号召，绿色发展注重解决人与自然和谐问题，实现绿色发展，就是要以节约资源和保护环境为导向，在促进物质生产和财富积累的同时，在生产、流通、消费以及废弃后的处理和再生全过程中，坚持低消耗、低排放，把自然资源与环境承载力作为一种刚性约束。坚持绿色发展不仅能够实现人与自然的和谐，同时也会促进人与人、人与社会的和谐。资源节约、污染控制、生态保护是绿色发展的基本要素，涉及生产和消费的各个方面，不仅需要技术创新和工程投入，也需要依靠合理均衡地配置资源。发展xx生态食品并结合生态食品加工，既能满足人民日益增长的物质需求及创新发展的市场环境，又能带领当地农民致富，也能够减轻政府的负担，共享当地人文资源和自然资源发展的成果。

〈二〉合作保障企业基本情况

项目合作联盟保障企业，自投资食品行业20多年，现实现年总量超过35个亿。企业拥有雄厚的经济实力及人才团队实力，并承载以xx为中心的总体市场潜力。同时，覆盖广东、福建、湖南等九省市区个亿市场总量。企业有着20多年的品牌基础，是老字号企业。公司拥有一支经验丰富、专业技能扎实、忠诚度极高的管理团队，主要管理高层团队都是和公司一起度过二十多年的行业洗礼，具有丰富的专业运营管理经验，并对行业未来发展趋势有着深刻的理解和不断开拓，稳步前行的能力。

同时还拥有完善的信息系统及先进的全方位的物流配送系统，全方位形成了原料采购加工、物流配送、销售一条龙作业体系，从而达到了稳固的低成本多渠道的专业生产、物流配送、销售一体化网络。借助网络信息技术，实现高效、规范、科学管理”是紧跟时代发展的战略，投资保障企业现已建成先进的信息化管理平台，实现供应、配送、销售、结算全信息化处理功能。投资保障企业积极主动的承担社会责任，树立了高知名度的品牌，被省、市劳动监察部门批准为劳动用工合格单位，多次受到了省委、省政府、市委、市政府及被全国行业领域评为先进单位与标杆企业，并获得全国诚信单位称号。而且，通过全员的共同努力成为全国标准化推进企业，同时企业党组织健全。公司管理机构健全，运行机制连续、完善，构架合理，职工文化素质较高，具有完善的管理制度、员工激励机制和绩效考核等制度，为企业的投资发展奠定了强大的基础。

第二章产品技术与工艺流程

一、生态渔尔蔬菜饼干

1、生态渔尔蔬菜饼干主要包括生态渔尔香葱味饼干、生态渔尔海苔味饼干、生态渔尔番茄味饼干等品类。它们的生产原料主要包括生态渔粉、低筋粉、中筋粉、小苏打、蔬菜粉（分别是香葱、海苔、番茄等蔬菜）、起酥油、白糖、卵磷脂、葡萄糖浆等。

2、生态渔尔蔬菜饼干的生产工艺流程如下图所示：

3、生态渔尔蔬菜饼干生产所需设备包括磨浆机、滚轧机、成型机、烘烤炉、鼓风机、包装机、一次性封闭样成品高端生产线等。

4、生态渔尔蔬菜饼干生产过程中应注意以下工艺：

（1）蔬菜粉的预处理。可以采用市售，也可以自己加工备用。工艺流程：选料→清洗去杂→切分→漂洗冷却→打浆→细磨→均质→冷冻或喷雾干燥→粉碎磨细→蔬菜粉。

（2）韧性面团的调制。面团的调制是生产中的关键工序。面团调制的适当与否，不仅关系到机械的正常运转，而且关系到韧性饼干质量的关键。因此，公司应该引进先进设备，高水平人才，严控面团的质量。

（3）辊轧。将调制好的面团，经过滚轧，制成厚度均一、形态平整、表面光滑的面层和夹心层。

（4）混合辊轧成型。经过混合滚轧工序，经成型机制成各种形状的夹心饼干胚，含水量一般在20%-24%。

（5）烘焙。饼干胚入炉烘烤，炉温在-℃，烘烤时间视温度的高低而定。出炉时饼干水分一般在8%左右。

（6）冷却。利用鼓风机的鼓风降温，空气流速≤2.5m/s，冷却适宜温度30-40℃，室内相对湿度为70%-80%。冷却后饼干含水一般在3%-4%。

（7）包装。采用g装和g装，包装箱内使用内衬纸，纸箱外部用绳带扎扣，完工到真空精装、条码下线。

二、生态渔尔营养饼干

1、生态渔尔营养饼干主要包括生态渔尔牛奶饼干、生态渔尔核桃饼干、生态渔尔花生饼干等品类。它们的生产原料主要包括生态渔粉、面粉、白砂糖、奶油、小苏打、牛奶、果仁粉（分别是核桃粉、花生粉等）、鸡蛋等。

2、生态渔尔蔬菜饼干的生产工艺流程为：选料→预处理→混合→打面团→成型→烘烤→冷却→包装→检验→成品→保存。

3、生态渔尔营养饼干生产所需设备包括粉碎机、滚轧机、成型机、烘烤炉、鼓风机、包装机、一次性成品真空、条码下线全自动设备等。

4、生态渔尔营养饼干生产过程中应注意以下工艺：

（1）选料和预处理。企业应该选用卫生合格的面粉、奶油、核桃仁、鸡蛋等原料。

（2）混合、打面团。将已经软化的奶油放入搅拌机中，加入白糖粉、鸡蛋液、碎核桃仁、面粉等搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。

（3）成型。将面团放在干净的不锈钢桌子上，整理成方形之后，切成大小适中的面片。

（4）烘烤。在烤盘上放置烤盘纸，将面片整齐摆放在烤盘纸上面。接着，对面片进行烘烤，过程中要认真观察、灵活调整烘烤参数。

（5）挑选外形规则、没有烤焦的饼干，用塑料托盘和密封性能良好的复合塑料袋包装，并及时封口。

三、生态渔尔降糖饼干

1、生态渔尔降糖饼干主要包括生态渔尔苦荞饼干、生态渔尔菊花饼干、生态渔尔无糖饼干等品类。它们的生产原料主要包括生态渔粉、苦荞粉、谷朊粉、菊粉、木糖醇、小苏打、香兰素、食盐、牛奶、油脂、玛琪琳油脂等。

2、生态渔尔降糖饼干的生产工艺流程如下图所示：

3、生态渔尔饼干生产所需设备

4、生态渔尔降糖饼干生产过程中应注意以下工艺

（1）面团的调制。面团的调制是面团生产中最关键的一道工序，公司应选用经验丰富、责任心强的技术人员来操作这一工序。

（2）调粉设备。公司应该使用浆齿形和面机，这有利于将面筋网撕裂。

（3）配料顺序。先将面粉、水、糖等一起投入和面机中混合，然后再加入油脂进行搅拌。这样可使面筋充分吸水胀润，有利于面筋的形成。

（4）面团温度的控制。实验表明，韧性面团的温度控制在36-40℃较为合适。

（5）调粉时间。调粉时间与改良剂的添加有直接的关系。如不加改良剂，调粉时间一般在50-60min，添加改良剂后调粉时间可缩短为30-40min之间，另外，还与搅拌量的多少有关，同时还受到操作人员判断程度的影响。

（6）面团的静置。韧性面团调制完后，一般都需要静置15-20min。

（7）调粉的终点标志。面团调制好后，面筋的网状结构被破坏，面筋中的部分水分向外渗出，结果使面团明显柔软、弹性显著减弱，这是理论调粉完毕的标志。

四、生态渔尔营养丸

1、生态渔尔营养丸的生产原料包括鱼肉、生态渔粉、蛋清、淀粉、精盐、葱姜汁、味精、猪油、富丽磷1#、富丽磷2#等。

2、生态渔尔营养丸的生产工艺流程为：原料鱼处理——清洗——采肉——漂洗——脱水——精滤——绞肉——擂溃——成型——加热凝胶化——冷却——包装

3、生态渔尔营养丸生产所需设备主要包括：

（1）高速斩拌机或调速打桶：打浆的主要设备，通过该设备后，鱼糜原料与淀粉、水、调味料等物料被糅合成有一定粘度的浆料。

（2）冻肉刨片机：前处理配套设备，主要对付冷冻原物料，将冷冻物料刨成适当厚度的片状。

（3）冻肉绞肉机：前处理配套设备，将冷冻物料绞成适当的颗粒状。

（4）丸类成型机：使浆料成为各种球形的设备。

（5）水煮设备：使浆料定型、熟化的设备。

4、生态渔尔营养丸生产工艺及其具体操作主要包括：

（1）鱼糜的选用。不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的，因此要选用优质的鱼肉。其次，要选用经过漂洗的鱼糜。

②原料处理。生产用的鱼浆不能完全解冻，也不能不解冻，解冻应该在适当的程度。

③打浆（擂溃）。打浆是鱼丸生产工艺中最重要的工序，因此应该购置先进的设备，招聘高水平的技术工人。

（4）成型。这个工序中最主要的是控制接料盆中的水温，太高会使蛋白质在加热工序中不能很好凝固，以致煮出的产品呈现弹性差。

（5）热水煮。加热水煮是鱼丸生产过程中一道重要工序，水煮的目的首先是使浆料中蛋白质凝固变性，形成弹性；其次是通过高温水煮还可以杀死各种致病菌，使之符合卫生要求以及便于保藏。

（6）冷却、速冻、包装入库。根据生产的实际情况，我们把速冻定义为冻结温度在-33℃以下，在50min内使产品的中心温度达到-18℃以下的冻结效果。

五、生态渔尔鱼粉丝

1、公司利用xx县优质且大量的鱼肉、粮食资源，生产出高质量的鱼粉丝。生态渔尔鱼粉丝的生产原料主要包括鱼肉、大米、水、盐、味精、单甘脂等。其中鱼应该为活的大草鱼，重量应在2.5kg以上；大米应成熟新鲜,颗粒饱满，其陈化度一般以陈放半至一年为好，最好是籼米或粳米；。

2、生态渔尔鱼粉丝的生产工艺流程如下图所示：

3、生态渔尔鱼粉丝生产所需设备主要包括隔沙槽,锥式粉碎机,振动筛,绞肉机,水油两用磨,胶体磨,高压制粉机,烘箱等。

4、生态渔尔鱼粉丝生产过程中应注意以下工艺：

（1）洗米时,将大米输入浸米桶中约30-40分钟,再漂洗至水清为止。

（2）将浸泡好的大米射人隔砂槽中除砂。除砂后的大米滤净水,输入润米斗中润1-1.5小时。

（3）用锤式粉碎机(机内筛筐筛片孔径0.6毫米)将润好的米粉碎,然后通过振动筛筛去粗粒及糠皮等杂质。

（4）在使用绞肉机及水油两用磨前,应把与鱼肉接触的部分用热水冲洗,可拆下的零件拆开清洗。

（5）使用胶体磨应先开机后加料先停止加料后关机。注意使用时不要让较粗大的鱼骨进入胶体磨,以免损坏机械。

（6）使用高压制粉机出粉时,出粉口应用鼓风机使粉丝冷却,避免重新粘连。

（7）老化一夜后,将粉丝放入自来水中,用手轻搓至粉丝散开后,立即从水中拿出晾开。如不及时拿出,粉丝会吸收大量的水分,给晾干和保藏带来麻烦。

六、冷链冷储物流运作模式

1、运作模式

项目建成后，企业将利用自身资源，首先自建或联合建设社区专卖店，控制销售终端，进而建设生鲜食品物流中心或配送中心，再进一步向原料供应商延伸。最终形成以加工为核心节点，从原材料生产供应、产品加工、物流、销售到最终消费者的供应链。具体的冷链冷储物流运作流程图如下图所示。

企业的这种运作模式物流环节少，便于冷链物流的全程控制和质量安全跟踪，有利于冷链各环节的有效沟通和信息一体化，信息能够及时传递，对市场变化能够迅速做出反应，有助于提高生鲜食品附加值。

2、冷链冷储

项目的冷链冷储主要包括冷冻加工、冷冻贮藏两个方面。在冷冻加工方面，项目主要包括鱼类、蛋类的冷却与冻结，在低温状态下的加工作业过程，果蔬的预冷，各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。在冷冻贮藏方面，项目主要包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库、加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。

3、物流

项目的物流设计应符合全县总体规划要求，应根据项目生产需要、物流现状等，统筹安排，合理组织人流、货流，确保工厂原材料运进和成品运出，使运输线路短捷、经济合理，有利于提高劳动生产率，减轻劳动强度，使厂内外运输、装卸和储存形成一个完整、连续的物流体系。

本项目物流全部为公路运输，运输力量将由企业自行组织解决。项目的运入物资主要为面粉、鱼肉、大米、鸡蛋等原材料，运出物资主要为饼干、鱼丸、鱼粉等产品。

七、运营模式

本项目的实施能够有效地提高全县生态食品加工产业的经济效益、增加农民收入、提供更多就业岗位。本项目市场前景广阔，主要适应全球近家品牌供应链和国际大型品牌零售连锁机构及国内区域性大型品牌连锁机构作为产品销售保障。

1、营销策略

首先，以xxxx品牌生态渔种，作为明星食品主题工程打造，并借助xxxx品牌生态渔种塑造高知名度的品牌战略。采取多种方式宣传企业品牌，利用已有合作基础的近家国际化品牌供应链和国际大型品牌零售连锁机构及国内区域性大型品牌连锁机构效应，扩大品牌知名度以及国际、国内的市场占有率。

其次，项目组应该注重研究市场需求，研究消费者心理，不断根据市场需求，调整品种、质量、规格、数量结构等，让市场决定产品，进而增加市场占有份额，最终得到长期、稳定的回报。

第三，在始终如一地保证品质的前提下，实行多种促销策略，如有奖促销、薄利多销等。

2、产品营销方案与营销模式

项目组应该建立一支职责分明、精干高效、分工协作的销售队伍。与各大连锁超市、网络销售平台、食品店合作，完善产品的供应链。通过采取委托代理等形式发展间接销售网点，最终形成直接销售、间接销售有机结合的销售网络。项目组还应在巩固扩大国内市场的同时，积极发展国际市场，形成国内、国际两大市场销售网络。

3、营销发展建议

优化产品质量：根据市场变化，加快产品更新换代速度，应用先进技术不断创新，根据消费者消费心里需求不断优化产品质量。

强化品牌宣传：有效组合多种传媒方式，集中宣传本企业特有的无公害农产品商标品牌，在消费者心目中深深印上绿色、安全、营养、健康的理念。

健全市场通路：实施五级销售体系；即总经销、大区经销、省市区经销、地市区经销、县市区经销。

合理的价格体系：按五级经销制订相应的让利价格体系。并根据市场变化实施价格调整。

科学的管理制度：制定有利于最大限度增加销售额的五级经销价格体系以及销售人员的攻核激励和约束机制。

精干的营销队伍：根据五级经销通路设计，配置各级管理人员，实行层级管理。设计最大限度调动营销人员积极性的激励与约束机制，加强培训。

4、营销优势

市场竞争力：

市场优势：产品市场定位——绿色、安全、营养、健康。将产品的功能延伸到营养促进健康，绿色保证安全，具有市场竞争优势。由于人们对食品安全的

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