近几年，随着各地政府扶持项目的逐渐增多，一些地区开始对本地的特色产品开始进入深加工，像贵州的红薯、海南的椰子汁、四川的辣椒、重庆的风味小吃等等，这些产品逐渐吸引到了消费者的眼球，必经经过深加工的产品再加上一些高温高压杀菌的热处理，给人们的生活带来了省心的便利，还有可口的味道的蔬菜制品成为人们餐桌上的美食。今天就由鼎泰盛杀菌设备的小编给您讲解一下如何利用红薯叶子来制造特色美食：

喷淋式杀菌釜为您带来健康

红薯叶含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有增强免疫功能、提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老等功效。下面介绍红薯叶即食食品的加工技术：

一、工艺流程

原料→漂烫→盐渍→配料→装袋→封口→杀菌→成品

二、加工要点

杀菌锅内的喷淋效果展示7

三、过程讲解

1、原料。取红薯嫩叶，去杂质、泥沙和霉变叶,放入洗涤槽中用流动清水充分洗净，捞出沥净水分。

2、漂烫。清洗干净的红薯叶，用1%食盐水浸泡10小时，清洗干净，再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟，捞出后投入到含0.17%小苏打、pH值为8的3%食盐溶液中，溶液温度为95℃-℃，漂烫1-1.5分钟，迅速冷却。

3、盐腌。红薯叶用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐浓度递增2%，直至浓度达到16%为止，腌渍4-5天，脱盐，沥干。

4、配制香料。将八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量至50公斤，冷却后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。

杀菌锅客户现场

5、汤汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。

6、调配装袋。定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中，再加入适量汤汁即可。还可加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氢醋酸纳于红薯叶中。成品厚度应低于15毫米，内容物距袋口3-4厘米。

7、封口、杀菌。装好的袋经真空封口，然后在杀菌釜中进行杀菌处理，一般在℃下处理15分钟。

8、保温、检验。成品保温37℃7天，进行检验，除去汤汁浑浊及胀袋，成品装箱即成。

利用喷淋式杀菌方式杀菌出来的产品能保持原有的色泽和口感，喷雾杀菌釜在工作时用的杀菌工艺水是非常少的，蒸汽和冷却用水不会进入杀菌釜里面和产品进行接触，喷雾杀菌后产品表面是非常干净的，不需要再次清洗。

欢迎全国各地的技术专家和产品研发者到公司考察指导。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkzp/3246.html