小伙伴们大家好啊，这里是浅浅，有些日子没见，浅浅表示对大家非常想念。为什么又要做芝士蛋糕呢？难道不觉得夏天到了，虽然衣服轻了，但是口味变重了吗？那种口感轻飘飘的东西已经不适合炎热的夏天了，毕竟全身的脂肪都在嗷嗷待哺啊。今天浅浅要教大家做的这款香芋芝士蛋糕，特别适合滋补养气，芋头和紫薯的香气还可以给大家天然健康的错觉，明知会胖也可以吃的很安心。

做香芋芝士蛋糕需要的材料有

奶油奶酪：g

香芋：g

紫薯：50g

鸡蛋：3颗(带壳约65g的大鸡蛋)

牛奶：70g

黄油：30g

糖：50g

色素：适量(色号是青绿色＋紫红色)

奶油奶酪不需要软化，从冰箱里直接拿出来切小块使用。然后在切好的奶油奶酪中加入隔水融化后的黄油牛奶和蛋黄。蒸好的芋头和紫薯要趁热加进来，配方里的芋头和紫薯的重量是指它们蒸好后的重量。接着用刮刀稍微拌一半，现在这样子是有点不太雅观，但是没关系，如果有手持搅拌机，就可以直接在碗里开搅了。当然，用破壁机，料理机等任何可以打碎食物的机器都行。如果什么搅拌设备都没有的话，就做原味的，别整这些花样。原味的面糊用蛋抽拌一拌就会很细腻，加了料就得一直不断打到非常细腻为止。记住搅拌头上的这些面糊也不要放过。

浅浅知道可能已经有人开始担心这个搅拌机器不好洗了，浅浅今天就插一段多年洗碗达人的洗涤小技巧。其实这种机器根本不需要苦哈哈地去刷，找一个深一点的容器，找个豌也行，加点热水，机器放进去开动十秒，奇迹就会出现了。污渍不留一点痕迹，这个方法解决的是搅拌头附近难刷到的问题。那么举一反三，破壁机，料理机，榨汁机等一切带搅拌头的机器都可以这样洗，不要再苦哈哈地拿刷子刷了好嘛。今天的洗涤剂巧你学会了吗？学会了就继续做蛋糕吧。

现在往搅拌好的蛋糊中加一点色素，来调出符合大家想象中的香芋色。浅浅知道大家对色素不是那么友好。每次都有小伙伴们问可以不用色素吗，可以用蛋黄代替黄色素吗，可以用火龙果汁代替玫红色素吗，说句实话，小伙伴们喜欢的天然食材调色，除了天然就没有别的优点。调色很淡不说，性质不稳定，还非常容易被氧化，90%的可能性粉色面糊放进烤箱，烤出来很丑的屎绿色蛋糕。其次，浅浅这些烘焙爱好者用的色素真的跟工业化生产商用的不一样，我们用的色素都老贵了，几毫升的色素就要几十块呀，价格简直比肩那什么腊梅精华。浅浅不知道腊梅精华一滴多少钱，但我们色素一滴差不多一块钱是要的。可食用不说还无毒，可完全代谢，在人体内无残留，对健康无伤害。蛋糕做出来浅浅自己也是要吃的。高端色素没有那么可怕，很安全很好用，安利给大家。

面糊调好后，先来准备烤箱。众所周知，芝士蛋糕要水浴，但是用活底模具的人真不必追求沉浸式水浴烤法。可以直接烤盘里注水，然后蛋糕放在烤架上烤。有一种用锡纸包底部，然后沉浸在水里的方法，浅浅只能说一句可以但没必要，锡纸那么容易破，而且又不是什么密封性很强的东西，没办法保证不漏水进去的。

准备好后，烤箱°预热，就可以来打发蛋清了。以往浅浅都会直接说一句，蛋清打发到湿性发泡就完事了，但是这个蛋糕对蛋清打发要求比戚风还高，浅浅必须做点友情补充。不同打发方式出来的湿性发泡和湿性发泡效果是不一样的。全程低速不动的手法打发，这样的湿性发泡程度是湿性低度蓬发状态。全程高速或中速不断搅动的手法打发，这样到达的程度是湿性高度蓬发状态。高度蓬发的蛋清，即使是在湿性发泡下也蛮容易烤裂的。因为它的膨发性太好了，太膨胀了就容易裂。我们得用低度湿性打发的蛋清来做这样的蛋糕，说人话，就是要用低速来打发蛋清到湿性发泡，以及达到细腻，光滑，无结块的状态。

打发好蛋清后分次拌匀芝士糊和蛋白，注意是分一点蛋清到芝士糊中拌匀，再倒回到剩余的蛋清中继续拌匀。接着我们把活底模具在底部垫一张烤纸，方便脱模，但是模具四周就不要垫任何纸了。把拌好的糊糊倒入模具中，表面是可以震平的。放入烤箱，上下火°，烤一小时左右。蛋糕表面微微裂开没关系。冷却后，蛋糕也会略有回缩，很容易就脱膜了。

把蛋糕自然冷却就好了，浅浅还是觉得自然冷却下的轻乳酪蛋糕最好吃，比冷藏后的好吃，是芝士的香气，口感软绵细腻，还是梦幻的紫色，真是赏心悦目。