引言

鸭子也是华北农村较为普遍的一种家庭饲养动物。因为历史、特别是市场需求等原因，北平城郊农民养鸭的更为普遍一些。“北平郊外的鸭户，大别之为二种，是以鸭为专业的，一是以养鸭为次要工作的，换言之，即以养鸭为副业的”；以养鸭作为专业的农户，“全家从事养鸭工作，所有庭院大部都是拿来为养鸭用的。

家庭养殖——鸭子、蚕

鸭栏本用草，后改为用砖，栏内垫以稻草，依鸭之大小而分栏，小鸭则置于竹篓中，内院并专盖有一土屋以藏鸭。另有饲场，即以砖砌成四方形的小广场，中垫以芦席，喂时便将鸭从栏内驱入此广场中，再抛掷食料与之食，食完后便驱人水池中令之洗浴。水池即在食场之对面，用木板筑成，池旁有一井，用水即由井内吸上再灌人池中。

池底有阴沟，秽水可由之以放出，浴完后，便将鸭驱回栏中”；“北平西郊鸭户所养的鸭数，多是甚少的，在五十只以下的鸭户，竟占鸭户总数中百分之四十三点三三，而一千只以上的鸭户不过百分之十”。北平生产的鸭子，除了销售本地之外，还售往国内、外市场。

多由火车载运东去，“营业佳时，每月可去二三千只，不佳时只二三百只”；二为上海，其商贩“每若干年贩运一次，用船载运，但运到时死亡甚多。二十三年度（按：民国二十三年，年）中，曾运过六七次。鲁中山区，胶东半岛、豫西山地，柞树种植普遍，适合饲养柞蚕。

以山东地区为例，“商周以前，已有萌芽，至秦汉而大盛”；不过在很长的时段内，口岸开放以后，“山东丝货，初尚鲜有运销海外者，其后生丝对外贸易日盛，江浙丝厂林立，山东丝质优良，故设厂制造，运沪外销者日渐增多。民国年间的山东养蚕区域，“以铁路为中心，其左右附近皆为养蚕繁盛之地。

就中尤以益都、临胸、淄川、桓台、博山、莱芜、新泰、蒙阴、滕县、莒县、菏泽、栖霞、单县、牟平、寿光、广饶等县为最盛”。到20世纪30年代，桑蚕养殖方面，“鲁省丝茧，昔颇繁盛，惟不如苏、杭所产之纯洁。近自人造丝盛行后，养蚕者三千家，年产额约一千四百余斤”。

山东桑蚕的品种来源比较复杂。20世纪20年代起，曾采用江苏，浙江两省的改良蚕种，但因南方蚕种不耐北方的寒冷，成功者仅占四分之一。有的将蚕种放在棉布上，有的放在被褥中，有的放在贴身的衣袋内孵化。农事试验场对于此项宣传工作颇能努力。无如曩昔原设试验场六所，现因经费支绌，业已停办四处，今日硕果仅存者只有二处耳。”

此外，山东还有“柞茧之蚕，长可三寸，绿色，食柞叶，名柞蚕，能作茧，名柞茧，体形亦大于普通桑蚕之茧数倍。烟台、威海卫产绸，类制自柞蚕之丝。胶东各县，产柞蚕甚多，牟平、文登二县，所产尤伙”。除胶东半岛之外，豫北、豫西、豫南的山地和丘陵，也有柞蚕养殖，而以汝州府的鲁山和南阳府的镇平、南召、舞阳、方城等县最为繁盛。

养蜂割蜜，也是华北农村的家庭副业，近代渐有发展。就山东而言，“养蜂事业晚近始渐萌芽，然胶、济二处进步迅速。青岛已有蜂场三十处，其中三处民十八（民国十八年，年）创办，十九处民十九所设，其余八处则二十年始立也。

野外猎捕业的发展——以海水捕捞为中心

除家庭养殖之外，其中，对陆地野生动物如野免、黄鼬的狩猎和对河湖淡水鱼、虾的捕捞，多属衣民农闲时补贴家用的副业生产活动，具有明显的零散而随机性，在区域经济发展中的影响较小。据20世纪30年代初的相关调查，山东省内河淡水鱼类的常年产量约为担，仅占全省捕捞总量的4%。

与此同时，沿海居民的海水捕捞，却是华北地区历史悠久而又生产集中的重要经济产业之一。其中，又以毗邻渤、黄二海的山东、河北两省为主。和内地农民农闲时的淡水捕捞不同，沿海州县的渔民是全力而为，耕田反倒成了他们的副业。不过直到近代，人们捕捞的水产品绝大部分仍系野生，人工养殖者很少。

海水捕捞也跟陆地种田一样，收获物的多少除了与渔民的辛劳程度、捕捞工具和技术直接相关之外，还与海洋自然环境、生物种群及资源数量的变动，有着密切的关联。各种鱼类的生活习性不同，“日侧鲫、日红娘、日绿翅、日黄鲷、日尉等鱼，其不拘时有者日鲻、日豸、日鲇、日鲜，其不拘时有而冬末为佳者曰鲫，其有鳔在腹者日鮸，其有毒在肝者曰鲑其秋末最多者曰蛇。”

民国年间的调查也证实，中国沿海的“黄、渤间之渔场，亦视引为转移。每遇春、秋二季，其汛期又略有迟、早。山东滨海南部之渔场，每年鱼汛期间恒较早于北部。各县各类鱼之行鱼时期，均有淡、旺之不同”。与鱼汛早晚和鱼群的巡游地点相适应。

“海面水深十七至二十七寻处，捕捞大头鱼、偏口鱼等；于养马岛、崆峒岛北一带，水深十六至二十五寻处，捕捞偏口鱼、牛尾鱼、刀鱼等。三、四月间，于龙须岛、石岛、俚岛一带，水深十五至二十八寻处，用袖子网、流网、拖网，捕捞对虾，黄花鱼、刀鱼等。”

“芝罘岛、八角口一带，水深二十二寻处，用流网、风网、扬操网，捕捞黄花鱼、鲐鲅鱼、加级鱼等。四、五月间，于龙口、虎头崖一带，捕捞甲级鱼、黄花鱼等。五、六月间，于沙子口一带海面，用挂网捕捞鲐鲅鱼等；于老龙头、庙鹤山一带，水深十二至二十四寻处，用挂网、圈网，捕捞鲐鲅鱼、鲙鱼等；于养马岛、金山港一带，水深十二至二十四寻处，专用大风网，捕捞鲐鱼、鲅鱼；于羊角沟外，捕捞黄花鱼、梭鱼等。”

七、八月间，于靖海卫、朱家圈口外，用流网、延绳钓，捕捞梭鱼、黄盤鱼等；于刘家旺、栾家口一带海面，用延绳钓捕捞加级鱼。九、十月间，于成山头一带海面，用手钓捕捞鲨鱼。十月之后，于沙子口外，水深十至二十余寻处，捕捞杂色鱼类；于石岛、五叠岛一带，水深十至二十寻处，平坦海底，用打濑网捕捞偏口鱼、大头鱼等”

于崆峒岛以北，捕捞秋刀鱼、偏口鱼及杂色鱼等；于羊角沟东，用各种渔具，捕捞面条鱼、鳗鱼、银鱼及虾、蟹等”。山东渔民在生产过程中，根据不同的海产品类别和习性，发明了各式各样有针对性的生产工具。最主要工具的自然是渔网，其种类大致有7类38种。

一是抄网类，包括河刀渔网、抄网、抢网、扒网、推网、拾网6种；二是建网类，包括迷魂阵、袖网、小插网、小眼网、海蜇网、小张网、挂网、大网、大虾网、六袋网10种；三是刺网类，包括碰网、蟹网、姑眼渔网、站网、摔网、流网6种。

四是敷网类，包括筝网、吊网、乌贼网3种；五是掩网类，包括罩网、旋网、卸网3种；六是旋网类包括小拉网、拉网、圆网、风网4种；七是曳网类，包括海参网、地网、合网、小虾网、汽船曳网、帆船曳网6种。

山东各县常年的鱼类产量为担，总价值为元。沿海各县常年的捕鱼量为担，占96%。沿海各县当中，以荣城产量最高，常年为51万担，掖县、烟台、胶县均在20万担以上，青岛在13万担以上，海阳、寿光在6万担以上，文登及威海一在5万担以上。

沾化4.8万担，即墨3.57万担，无棣2.3万担，日照、诸城在1.67万担，其余为黄县、招远、牟平、蓬莱、昌邑等。内河水产的产量，以鱼台为最多，约3万担，东平次之为1.6万担，蒲台1.2万担，其他各县更少。销售方面，“内河各县所获之鱼，类多销售县内各大集镇，或销至邻县集镇；沿海各县所获之鱼，则除销售邻县及县内外，更有销至外省、外埠者”；“其集散之地点有三，一为青岛，二为烟台，三为威海卫”。

民国年间，山东沿海的渔业生产技术也有了明显发展。“盐业有永裕、通益两公司制造精盐，渔业有日本渔船竞争，亦增购汽船，技术设备日臻完善，渔、盐前途大有可观”；渔船储藏鲜鱼所需要的冰块，主要来自冬季的地窖藏冰；后来，购用大连生产的机器碎冰；再后来，青岛、烟台、威海卫也有了机器冰的生产。

结语

另外，还利用当地丰富的海盐，腌制咸鱼、干鱼，运往更远的省内腹地市场，以及大连、天津、江、浙等地销售。