蔬菜净菜加工生产流水线，就是解决蔬菜生产旺季供大于求和生产淡季供不应求这一矛盾的一项重大措施，并且可以提高蔬菜的商品价值，增加菜农的经济收入，对稳定蔬菜生产、搞活农村经济具有十分重要的意义。很多蔬菜含水分较高，不耐贮存，容易腐烂，造成重大经济损失。生产淡季又往往无货可供，市场供应难以平衡。蔬菜系指蔬菜中的叶菜（如大白菜、球白菜、菠菜、甘蓝等）、瓜菜（如冬瓜、南瓜、苦瓜等）、果菜（如番茄、茄子、萝卜等）、豆类（如豆角、青豆、蚕豆等）、调味菜（如大蒜、辣椒、生姜等）等。此外，还有莲藕、芦笋、竹笋和食用菌及部分野菜。蔬菜加工前，均须对原料进行预处理。

预处理包括原料选择——分级——洗涤——去皮切分——热烫浸漂——冷却——包装及硫处理等工序。1.原料选择与分级任何原料投产时，都必须选优去劣，剔除霉烂、病虫害、畸形、机械伤严重、过老过嫩、品种不一及变色等不合格原料，并除去杂质。2.原料洗涤洗涤可以除去蔬菜表面黏附的泥沙、尘埃及大量的微生物以及部分残留的化学农药，保证产品清洁卫生。应根据各种蔬菜被污染程度、耐压耐摩擦强度以及表面状态的不同，而采用不同的方法。以下介绍几种洗涤设施。(1)洗涤水槽　原料盛水槽中，先浸泡再淘洗、刷洗或以高压水冲洗。该设备简易，适用于各种蔬菜，但劳动强度大，功效低，耗水量大。

(2)滚筒式清洗机　主要部分是一个可以旋转的滚筒，筒壁成栅栏状，与水平面成3°左右倾斜安装在机架上。滚筒内有高压水喷头，以(3.～4.)×帕［斯卡］的压力喷水。原料由滚筒一端经流水槽进入后，即随滚筒的转动与栅栏板条相互摩擦至出口，同时被冲洗干净。此种机械适合于质地较硬和表面不怕机械损伤的原料。(3)喷淋式清洗机　在清洗装置的上方或下方均安装喷水装置，原料在连续的滚筒或其他输送带上缓缓向前移，受到高压喷水的冲洗。喷洗效果与水压、喷头与原料间的距离以及喷水的水量有关，压力大、水量多、距离近则效果好。

(4)压气式清洗机　其基本原理是在清洗槽内安装有许多压缩空气喷嘴，通过压缩空气使水产生剧烈的翻动，物料在空气和水的搅动下进行清洗。在清洗槽内的原料可用滚筒(如番茄浮选机)、金属网、刮板等传递。(5)桨叶式清洗机　清洗槽内安装有桨叶，每对桨叶垂直排列，末端装有捞料的斗。清洗时，槽内装满水，开动搅拌机，然后可连续进料、连续出料，新鲜水也可以从一端不断进入。