这几年，随着集中用餐健康卫生、营养安全需求，服务餐饮新业态——中央厨房，如雨后春笋般在各地迅速组建、扩张，餐饮食品生产迈向集约化、规模化，食品加工工业技术融合到食品生产中，工业化食品加工方式的真实体验。中央厨房用各类型餐具中央厨房按程序生产出营养好、口味好、品相好、价格适中的饭菜是首要任务，在这里欧小贝主要阐述的是往往作为中央厨房边缘工序的餐饮具的清洗如何满足并跟上高大上菜品与中央厨房高在大形象。中央厨房洗碗机流水线中央厨房与餐饮具清洗相关的设备包括：大型洗碗机流水线、筷勺清洗机、周转箱保温筒清洗机等，对于这类清洗设备选择，欧小贝认为应该考虑以下几个方面：清洗技术的先进性，即清洗方式的选择。方式决定着命运。高温高压水流冲刷是传统的也是很容易实现与控制的清洗方式，单一利用此冲刷方式，不管是几道冲，再加多少洗涤剂，还是难以清洗国人吃饭用的各种类型的餐饮具。因为我们中央厨房烹饪方式不是单一的，丰富的菜品，制作的多样化，是绝大部分中央厨房正在或者已经实施了的，而中央厨房用的餐饮具，从材质上一般是不锈钢或者是塑料、密胺类餐具，不容易洗净的顺序：从材质来看，陶瓷——不锈钢——密胺——塑料；从形状来看，圆盘——方浅盘——多格浅盘——多格深盒。有洗箱机、洗桶机洗净中央厨房餐饮具，同时还要提升清洗速度，就必须考虑“除渣”、“除油”，这是关系到清洗质量与清洗速度效率的关键因素。除菌、消毒功能，在选择中央厨房餐饮具清洗设备时人们都会说的一件事，但真正要做到这二点，就要知晓一般常识，如除菌是通过什么方式实现的，消毒又是通过什么方式和手段的；又如：冲洗用的高温水，温度多高，能起到知彻底消毒的效果么；中央厨房餐饮具清洗设备在哪一段是除菌的、哪一段是消毒的……还有一个问题就是中央厨房餐饮具清洗设备运行费用，大量餐饮具需要清洗，设备需运行多少时间，能耗是多少，耗材是什么，不得不算的一笔帐。

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